Confiterad fläsksida med morotspuré, alfa alfa sallad serverad med friterad rabarber och rödlök
2 port 5 Tim (confitering 4,5 h)
Ingredienser
1 fläsksida
5-7 dL neutral olja tex solrosolja
1 hel vitlök ca 10klyftor
1 kvist rosmarin
4 morötter
1/2 blomkål
4-5 grönkålsblad
1/2 påse rucola ca 40 gram
1/2 isbergssallad
2 nävar alfa alfa groddar
1 rödlök
1/3 rabarber stjälk
50 g smör
1 dl grädde
salt och peppar
olivolja
Tillaga
1. Ta fram en kastrull som fläsket får plats i fyll på med solrosolja tills de täcker köttet. Dela den hela vitlöken på mitten så att du får halva vitlökar, alltså på bredden och inte på höjden och tillsätt rosmarinkvisten.
Att confitera betyder att tillaga i olja. Du vill sjuda kötten i oljan på låg värme. Du vill alltså inte att de ska börja koka/fritera.
Vrid på värmen och låt köttet tillagas under 4-4,5 timme tills köttet är mört.
2. När köttet är mört skala morötterna och skär blomkålen och koka 10 minuter i saltat vatten. smält under tiden smöret och rör ner grädden så att blandningen är het.
3. Ta upp köttet och vitlöken och låt det svalna något
4. Kör grönsakerna i en mixer tillsammans med de confiterade vitlökarna och smörgrädden tills den är silkeslen, smaka av med salt och peppar, om den svalnar är de bara att värma på den i kastrullen igen.
5. Höj confiteringsoljan till medeltemperatur och fritera först rödlöken sedan raberbern, se til att ha ett lock i närheten utifall att de skulle börja brinna så att du kan kväva elden, häll Aldrig vatten på het olja!
6. Skär eller dra av de yttre bladen på grönkålen du vill alltså inte få med stjälken. Skär i mindre bitar och massera in olivolja i bladen, blanda sedan i rucola och finskuren isbergssalld och toppa med alfa alfa.
7. Servera och njut!
Jag och pojkvännen är rörande överrens om att rätten får 10/10 i betyg
